سیب زمینی ها را خلالی ،شسته وسپس می گذاریم خوب خشک شود.در ظرف گود کوچکی روغن ریخته و به صورت روغن جوش سیب زمینی ها را غوطه ور در روغن+نمک+زردچوبه+کمی پودر سیر و فلفل  می ریزیم . شعله زیاد باشد ولی نه آنقدر که روغن بسوزد.در این روش سیب زمینی  هم سرخ شده و هم پخته می شود.  پس لازم نیست زیاد برشته و خشک شود .روی صافی می گذاریم تا روغن اضافیش رفته و سبک شود.

اما برای اینکه سیب زمینی خلالی را فریز کنیم ، در قابلمه ای می گذاریم تا آب بجوشد، بعد سیب زمینی ها را که خلالی کرده و شسته ایم اضافه تا آب مجدد  بجوشد و غل بزند، بعد آبکش و  موقعی که سیب زمینی ها کاملاً خنک شد . به صورن نازک نه قلمبه ای فریز می کنیم. هر وقت خواستیم روغن را در ماهی تابه ریخته(معمولی نه غوطه و ر) سیب زمینی ها را مستقیم از فریزر داخل روغن می ریزیم.اول به هم چسبیده اند و مثل بسته های حاضری کاملاً جدا از هم نیستند ولی مقداری که تفت خورد با اشاره ی چنگال جدا می شود.